焙煎とブレンドの研究所
編集長：Tossy
連載中
お茶は、焙煎でもっとおもしろい
浅煎り・深煎りから合組まで、ほうじ茶の読み方
よく検索されている疑問から入って、焙煎という工程からほうじ茶の一杯を説明し直します。
ここで分かること
- カフェインの数字を、試験条件とセットで読めるようになる。
- 袋の「浅煎り・深煎り」から中身を読み、自分に合う一袋を選べるようになる。
- 玄米・麦・茎と葉・ミルクとスパイスを合わせて、自分の一杯を作れるようになる。
入口の章と、合わせ方の章は、どなたでも最後まで読めます。焙煎の仕組みと、焙じる人・産地の章は、はじめの2節のあと、無料会員登録で続きが読めます。
公開 47節／全59節
入口の記事
ほうじ茶の浅煎りと深煎りの違い｜色・香り・味・淹れ方
棚に並ぶ浅煎りと深煎りの袋は、中身の何がちがうのでしょう。色、香り、渋み、カフェインのうち、深さで変わるものと変わらないものを、公的な試験と茶商の説明からたどります。
ほうじ茶と抹茶の違い｜作り方・味・カフェインを比較
同じ茶の木から生まれる抹茶とほうじ茶は、どこで分かれるのでしょう。作り方、味、一杯のカフェイン、淹れ方、ラテの順に、公的な資料と茶の店のレシピからたどります。
ほうじ茶とは？茎茶・玄米茶との違いを工程で整理
棚に並ぶ五つの名前は、同じものを指しているのでしょうか。作り方、部位、合わせる材料という層のちがいと、仕上げの段階で入る二つの火を、順にたどります。
ほうじ茶のカフェイン量は？煎茶・番茶・紅茶と条件をそろえて比較
淹れ方のばらばらな数字は、どう並べ直せば比べられるのでしょう。同じ条件で測った組の中と、茶葉の重さあたりの二通りで、ほうじ茶の位置をたどります。
ほうじ茶の淹れ方｜急須・やかん・ティーバッグ・水出しの基本
急須、やかん、ティーバッグ、水出し。ほうじ茶の淹れ方は、道具ごとにどう変わるのでしょう。国の案内と茶商の公開レシピから、基本の形と変えどころをたどります。
協会が数えた表はデータで見るほうじ茶に、よく聞かれることへの短い答えはよくある質問にまとめています。
はじめての方は、この順で
通して読まなくてもかまいません。気になるところから読めるよう、いま読める記事だけで順路をひとつ置いておきます。
入門
淹れる
選ぶ
歴史・産地
まず、よく聞かれることから
焙煎（ロースト）― 焙じると、お茶に何が起きるのか
お茶を淹れるより前に、茶葉に火を入れる時間があります。道具や焙じ方、焙じると茶葉に起きることを、この部でたどります。気になる章から読み進めてみてください。
第4章
家の道具で、焙煎条件を測る
焙烙・フライパン・家庭用焙煎機で、温度と時間をどう測るか。家の道具で確かめられる範囲を見ていきます。
- 焙烙、フライパン、家庭用焙煎機 ― どこが違うか無料会員限定
- 家で試す人へ ― 安全と、やめどき無料会員限定
あと3節を順に公開します。
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第5章
「焙じる」と「火入れ」は、同じ火でも別の工程
二つを分けているのは温度ではありません。時間だけでも線は引けず、目的と評価を分けているのは火を入れる段階です。
- 名前で分かれているお茶を、工程で並べ直す
- アミノ酸と糖が、熱で香りに変わるまで無料会員限定
- 烏龍茶や焙煎紅茶も、乾いたあとにもう一度火が入る
- 180℃、200℃、220℃で確かめられたこと無料会員限定
- 火入れと焙じるの、境目はどこにあるか無料会員限定
第6章
袋の「浅煎り・深煎り」から、中身を読む
袋の「浅煎り・深煎り」は、その店の中でだけ通じる相対の言葉で、温度でも色でも定義されていません。
- 「浅煎り・深煎り」に、業界共通の定義はない
- 浅煎り・深煎りの対応表は、作れるのか無料会員限定
- 三段階に焙じ分けて、飲み比べる
- 深いほど香ばしい、とは限らない無料会員限定
- 袋の言葉から、飲む前に分かること無料会員限定
焙じる人と、産地を訪ねる
第9章
焙じる人は、何を見て火を止めるのか
焙じる人は、色・音・香り・時間のどれを見て火を止めるのか。つくり手に聞きます。
- 京都の茶商 ― 強い火で、浅く焙じる無料会員限定
- ほうじ茶専門店 ― 焙じてから包むまで無料会員限定
あと2節を順に公開します。
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合組（ブレンド）― 合わせて広げる
終章
焙煎から見た、ほうじ茶
測って分かること、聞いて分かること、まだ分かっていないこと。最後にまとめます。
準備中
言葉を調べる
用語集（19語）ここに出てくる言葉を、出典つきで短く説明しています。目次は2026-09-24時点の版です。