麦茶、そば茶、玄米茶。台所に近い焙煎

麦茶は、大麦を高い温度で煎る

麦茶や健康茶を製造する丸菱は、麦茶の原料を国内産の小粒大麦、大粒大麦、はだか麦だと説明しています。精選した原料麦を焙煎機に入れ、2〜3回程度、麦の中心部まで通常200℃〜280℃の高温で煎り上げます。

ティーバッグ用は、焙煎した麦を粉砕機で適度な粒にしてから袋詰めします。小川産業は1号釜に麦と珪砂を入れて250度で1分、2号釜でさらに150度で1分煎ると書いています。原料には国産の六条大麦を使います。砂と一緒に熱を通すやり方は、茶葉の砂炒りとも重なります。

そばの実を焙煎し、蒸した米を炒る

日穀製粉は、そば茶を「そばの実」を焙煎した穀物茶だと説明しています。琥珀色の水色で、まろやかな味と香ばしい香りが楽しめるとあり、商品名や説明でも原料はそばの実と書かれています。

玄米茶の作り方は少し違います。伊藤園の説明では、水に浸して蒸した米を炒り、そこに番茶や煎茶などをほぼ同量の割合で加えます。炒った米と、強くは焙じていない茶葉を合わせる点が、麦茶やそば茶とは異なります。

ほうじ茶と、どこが重なるのか

伊藤園はほうじ茶を、煎茶や番茶、茎茶などをキツネ色になるまで強火で炒って香ばしさを引き出したお茶と説明しています。ほうじ機でほうじ香が生じるまで約200度に加熱し、すぐに冷却するとも書かれています。

麦茶もほうじ茶も、どちらも200度を超える熱を使います。ただし測る場所や機械が違えば、同じ数字でも意味は変わります。

違うのは原料です。麦茶は大麦、そば茶はそばの実で、どちらも茶の樹の葉を使いません。玄米茶は炒った米に茶葉を合わせたお茶です。ほうじ茶は茶葉そのものを焙じます。焙煎という工程でくくると、家で毎日飲んでいるものの多くが、同じ棚に並びます。