焙煎シリーズ
ほうじ茶の焙煎を読む
ほうじ茶の味を決めているのは、火の入れ方です。ここでは焙煎について、茶商・メーカー・研究機関が公開している説明だけを集めました。何が分かっていて、どこから先が書かれていないのか。その線を引きながら、14本を順に読めるようにしています。用語集とクイズも、同じ出典の範囲で用意しました。
焙煎を学ぶ順路
まず、火を入れると何が起きるのかを知る
次に、道具と方式を見る
産地と店が、何を選んでいるかを読む
最後に、淹れて比べる
焙煎シリーズ
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焙煎で茶葉に何が起きるか
加熱でアミノ酸と糖から香りが生まれる。研究の記述で確認できる範囲だけを読みます。
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浅煎り・中煎り・深煎りは、何が違うのか
茶商の説明と、三段階をそろえた商品例から。共通の温度や時間の境界は出てきません。
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茎と葉で、焙煎はどう変わるか
適した条件が違い、含まれる香り成分の量も違う。二つの試験報告を読みます。
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焙じ香の成分を、研究の記述で読む
温度が上がると増えた成分と、市販品で最も強かった成分。二つの報告の範囲で。
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焙煎の方式を、公式の説明で並べる
砂炒り、回転ドラム、赤外線、直火。メーカーと茶商が自社で公開している説明から。
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家庭で焙じる—焙烙とフライパン、茶商の手順
道具の使い方と二つの手順を、公開している茶商の説明のまま読みます。
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加熱方式の工夫を、自社史と研究記録から読む
砂の混入を避けるという課題と、遠赤外線と熱風の併用。年の扱いには気をつけます。
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加賀棒茶の、浅く焙じるという選択
浅い焙煎という方法と、同じ会社の深い焙煎。一社の商品説明の範囲で読みます。
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京都の茶商が選ぶ、強火と浅炒り
強火で焙じるという説明と、同じ店に並ぶ浅炒り。茶商の本文で確認できる範囲だけを。
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専門店はどう焙じているか
焙煎後の冷まし方、少量ずつという設計。工程を公開している三つの説明を読みます。
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焙じたての香りと、保存の案内
風味が落ちる原因として挙げられているもの、出荷直前の二度目の焙煎。日数は出てきません。
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浅煎りと深煎り、公式の淹れ方を比べる
同じ焙煎度でも商品ごとに条件が違う。二つの公式の目安をそのまま並べます。
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焙煎度とラテ、茶商の提案を読む
牛乳に負けにくい香り、同じ配合で茶を替える提案。味づくりの提案として読みます。
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コーヒー焙煎の時間とハゼを読む
ある焙煎機の参考時間と、豆が弾ける音。茶と同じ土俵では比べられません。
記事を読む →焙煎用語集
焙煎の話で出てくる言葉は、出典ごとに使い方が違います。焙煎用語集に、引用のまま9語をまとめました。