ほうじ茶のカフェイン量は？煎茶・番茶・紅茶と条件をそろえて比較

同じ淹れ方で並んだ組

表の行を定規でなぞると、淹れ方の欄が同じ行がところどころにあります。数字をそのまま比べられるのは、同じ淹れ方で測られた組の中だけです。

国の食品の表で、条件がまったく同じ組は、ふた組だけです。ほうじ茶の組には番茶、玄米茶、ウーロン茶が並び、せん茶の組にはかまいり茶が並びます。

ほうじ茶の組では、ほうじ茶とウーロン茶が多い側で、番茶と玄米茶が少ない側です。せん茶の組では、せん茶が多い側にいます。表の上では、ほうじ茶は多いほうに置かれているのです。

ただ、その差をどこまで読めるかは、表の桁しだいです。組のつぎは、その桁の粗さでしょう。

目の粗い、表の桁

表の数字は、小数のごく浅いところで切られています。その粗さでは、ほうじ茶がせん茶と同じとも、番茶の倍とも言えないのです。

目の粗いざるで砂をふるうと、小さな粒のちがいは残りません。表の値も、近い数字を同じ目盛りにまとめてしまっています。

書けるのは、表の桁では見分けがつかない、というところまでです。桁のつぎは、茶葉の重さで割る並べ方でしょう。

茶葉の重さで割ると

玉露の湯のみは小さく、そこに葉がたっぷり入ります。茶葉の重さあたりに直すと、玉露とほうじ茶の大きな差は、ほとんど消えるのです。

表の上では、玉露のカフェインはほうじ茶の何倍にも見えます。けれど同じ湯の量に入れる茶葉も、玉露はほぼそれだけ多いのです。玉露が濃いのは、濃く淹れているからです。

割り直した値は計算で出したもので、表に書かれた数字ではありません。割り直しのつぎは、茶葉そのものの値でしょう。

茶葉のままでは、いちばん低い

袋の中の乾いた葉は、指でつまむとかさりと鳴ります。茶葉そのものの値では、ほうじ茶はいちばん低いところにいるのです。

新しい増補の表には、茶葉そのものの値も載っています。玉露、抹茶、紅茶、せん茶、番茶と並ぶ中で、ほうじ茶の葉は最も低い値です。茶葉としては低く、淹れた液ではせん茶と並びます。この二つは、同時に成り立つのです。

ただ、茶葉の値を液の値で割って、どれだけ溶け出したかを出すことはできません。国の表は、二つが同じ試料を測ったものだとは書いていないからです。数字と条件は、このあとにまとめて置いておきます。秤の葉は、いつものひとつまみに戻して急須へ入れます。