棒茶の店のラテのページに、茶葉を同じ量の深炒りの焙じ茶に替えてもよい、と書かれています。同じレシピの中で茶葉だけを入れ替えられる案内は、めずらしいのです。これなら焙じる深さのちがいが、そのまま出そうに見えます。
この文章では、比べる日にそろえるもの、入れ替えが比べにならないわけ、袋の言葉、記録の残し方を順に見ていきます。
そろえるのは、茶と牛乳と甘さ
同じ形のカップを並べると、白い縁がまっすぐにそろいます。比べる日にそろえるものは、茶の側と牛乳の側と甘さの三つにまとまるのです。
茶の側は、茶葉の重さ、湯の量、湯の温度、待つ時間です。牛乳の側は、量と温度です。焙じる深さを比べる日は、茶葉の種類のほかは、すべてそのままにしておきます。
そろえる項目を並べても、それだけで比べられるとはかぎりません。つぎは、入れ替える茶葉のほうでしょう。
替わるのは、深さだけではない
二つの袋を開けると、片方には細い茎、もう片方には葉が入っています。同じ量で入れ替えても、焙じる深さだけを比べたことにはならないのです。
その店の商品の並びでは、入れ替え元は茎の焙じ茶、入れ替え先は葉の焙じ茶に置かれています。替わっているのは、焙じる深さだけではありません。原料の部位も合わせ方もちがう、別の商品なのです。
資料で言えるのは、商品の並べ方からわかる、ここまでです。商品のつぎは、袋に書かれた言葉でしょう。
浅い、深いは店の言葉
袋の表には、大きな字で「深煎り」と刷られています。浅煎り・深煎りは、それぞれの店が使う言葉なのです。
川の呼び名が、流れる土地ごとに変わるのと似ています。表示の決まりが定めるのは「ほうじ茶」などの名前までで、深さの呼び名は入っていません。焙じる深さの基準になる温度も、当たった資料には書かれていないのです。
店をまたいで袋を買うと、何を比べているのかが途中でわからなくなります。言葉のつぎは、記録の残し方でしょう。
二度作って、二度とも書く
台所のノートに、罫線を引いた表を用意します。同じ条件で二度作り、二度とも記録するのです。
一度だけでは、茶葉のちがいなのか、その日のぶれなのかが見分けられません。そろえられないものが一つでも残る日は、比べるのをやめて、記録のための一杯と決めるほうが、あとで役に立ちます。
まだ記録はなく、ここに書けるのは比べ方の設計までです。測った結果は、そろった順に協会の会員向けの記録として先に出し、あとからこの文章に足します。数字と商品の名前は、このあとにまとめて置いておきます。ノートの表は、まだ白いままです。
数字でくわしく
- 入れ替えの案内
- 茶葉の入れ替えを案内しているのは、丸八製茶場の棒茶ラテのページです。献上加賀棒茶を、同量の「深炒り焙茶BOTTO!」に替えてもよいとあります。
- 茎の焙じ茶
- 同社の商品の並びでは、献上加賀棒茶は「加賀棒茶（茎の焙じ茶）」に置かれています。
- 葉の焙じ茶
- 深炒り焙茶BOTTO!は、同じ並びの「焙じ茶（葉の焙じ茶）」に置かれています。
- そろえる項目
- 茶の側でそろえるのは、茶葉の重さ・湯の量・湯の温度・時間の4つです。牛乳の側は量と温度の2つで、これに甘味が加わります。
- 表示の決まり
- 日本茶業中央会の表示基準が定める名称は、「ほうじ茶」を含む17種です。焙煎度の呼び名は、そこに入っていません。
- 基準の温度
- 焙煎度の基準になる温度は、今回当たった資料には書かれていませんでした。