用語集

煎茶や番茶を強火で炒ったお茶。農林水産省の説明では、独特の香ばしい香りと、あっさりしたのどごしが特徴として挙げられています。

新茶を摘み終えた茶園を整えるときに刈り取った葉から作るお茶。大きく育った葉を蒸し、揉まないまま天日にさらして乾かすのが昔ながらのやり方だと説明されています。

煎茶や玉露の仕上げ過程で、茎や茶軸を選別して作られるお茶。茎茶と棒茶は、どちらも同じものを指す呼び名として紹介されています。

お茶の仕上げ段階で熱を加える工程。狭山市の説明では、乾燥を十分に行って貯蔵性を高め、加熱香気を生成させて味や香りを向上させるとされています。

お茶の木の上質な茎の部分を焙煎して作られるお茶。農林水産省の説明では、芳ばしい香りと自然な甘味が特徴として挙げられています。

生葉を蒸したあと、もみながら乾燥させて作る緑茶の総称。ほうじ茶の原料にもなります。

煎茶や番茶に、炒った玄米などを混ぜたお茶。農林水産省の日本茶の説明では、このように紹介されています。炒る対象が茶ではなく米である点が、ほうじ茶との違いです。

狭山市は、硬くなった葉などを原料としたお茶と説明しています。

その年の最初に生育した新芽を摘みとって作るお茶で、新茶とも呼ばれます。茶摘みの回数や時期は、地域や品種によって少しずつ異なるとされています。

一番茶を摘んだ部分から伸長してきた、次の新たな芽を収穫して作るお茶。農林水産省の説明では、一番茶とこのように区別されています。

茶生産者が作って出荷する形態のお茶。製茶された状態のままで、まだ仕上加工をしていないお茶を指すと、宇治茶の説明で紹介されています。

鍋などに食品を入れて、水分がなくなるまで熱すること。あぶり焦がす、という意味もあると日本茶の基礎解説で説明されています。

持ち手の部分を持って、中に入れたものを火にかざして炒る道具。均等に炒るため、手首を軸に振って中のものを転がすと説明されています。

熱した石の遠赤外線効果で焙じる昔ながらの製法。手間がかかる分、均一に火が通り、焦げがなく仕上がると茶商が説明しています。

理学と工学の分野で定義が異なる語。この論文では、3μmから1,000μmまでの電磁波を遠赤外線として用いるとしています。

浅煎りは緑茶の旨味を生かした上品な香ばしさ、深煎りは強いローストによるほのかな甘みのある香ばしさ、と茶商が説明しています。

加熱によって生豆に化学変化が起き、膨張する際に聞こえる音のこと。「1ハゼ」「2ハゼ」の順番で発生すると説明されています。焙煎機の販売元による説明です。

豆の重量の減り方、色、選ばれた化学的な指標など、いくつかの方法で定義できるとされる考え方。一つの決まった尺度があるわけではありません。

茶商が複数の荒茶を合わせる工程。東京都茶協同組合は、茶葉の特性を見極めて最適なブレンドをつくる技術として説明しています。