夕方、紙コップの最後のひと口を飲み終えて、同じものを家で作ろうと決めます。濃いめのほうじ茶に温めた牛乳を注ぐと、湯気も色もよく似ています。けれど飲むと、さっきの一杯とは別のものが口に入ってくるのです。甘さを足しても、牛乳を増やしても、近づく感じはしません。
この文章では、店と家の一杯を分けるものを、牛乳の割合、茶葉から淹れる作り方、温め方と泡、チェーンの一杯の順に見ます。
粉を溶いて、牛乳で割る
小さなボウルで粉を湯に溶くと、とろりとした茶色の液ができます。店と家の一杯を分けるのは、茶葉の良し悪しでも腕でもなく、割合と温度と泡なのです。
公開されているレシピを並べると、店の側も家庭向けの側も、多くは同じ組み立てです。粉を湯で溶いて濃い液を作り、それを牛乳で割っています。ちがっているのは、その中のいくつかの数字と扱いだけなのです。
レシピで言えるのは、組み立ての形までです。形のつぎは、牛乳の割合でしょう。
重さの大半は、牛乳
温めた牛乳をカップに注ぐと、ほのかに甘いにおいが立ちます。粉から作るレシピでは、一杯の重さの八割あまりが牛乳なのです。
あるコーヒー店のレシピは、粉と砂糖と湯を溶かしてシロップにし、温めた牛乳と合わせます。家庭向けに茶のメーカーが出しているレシピも、粉を少しの湯で溶いて牛乳を足す手順です。どちらも、牛乳が一杯のほとんどを占めています。
この割合は公開されている重さから計算したもので、ページに書かれた数字ではありません。粉の作られ方や選び方は、合組の話としてあらためて扱います。粉のつぎは、茶葉から淹れる作り方でしょう。
茶葉から淹れると、牛乳は少し
急須に棒茶を入れて熱湯を注ぐと、茎の香ばしい湯気が上がります。茶葉から淹れる作り方では、牛乳は一杯の二割ほどなのです。
棒茶の店が公開するラテは、濃く淹れた茶に、少しの牛乳と砂糖を合わせます。粉から作るレシピと並べると、同じ呼び名の下で、牛乳の割合に大きな開きがあります。茶を主役に置いた、もう一つの作り方なのです。
どちらがよいかは、レシピの数字からは決まりません。割合のつぎは、温め方と泡でしょう。
鍋の中の、温度と泡
小鍋の牛乳を泡立て器でまわすと、縁から細かな泡が寄ってきます。残る二つのちがいは、どこまで温めるかと、かき混ぜるかどうかなのです。
家庭向けのレシピは、牛乳を手鍋に入れ、泡立て器でかき混ぜながら沸騰の手前まで温めます。コーヒー店のレシピは温めた牛乳と書くだけで、温度は出していません。同じ言葉でも、温め方とかき混ぜ方で、口に入る前の牛乳はちがってくるのです。
温め方と泡は、牛乳の割合を先に決める作り方の文章で、くわしく扱います。鍋のつぎは、チェーンの一杯の中身でしょう。
チェーンの一杯の、中身
チェーン店のカップのふたを開けると、甘いクリームの香りがします。チェーンのほうじ茶ラテも、茶葉だけで組み立てられてはいないのです。
ある大手のコーヒーチェーンの定番は、ほうじ茶と紅茶の茶葉を合わせています。そこにホワイトチョコレート風味のシロップと、フレッシュクリームが加わります。名前のとおり、ほうじ茶と紅茶を合わせた一杯なのです。
メニューに載っているかどうかは、時期で変わります。数字と店の名前は、このあとにまとめて置いておきます。紙コップの底には、茶色い泡が少しだけ残っています。
数字でくわしく
- 店のレシピ
- 粉から作る店のレシピは、京都の Kurasu のものです。ほうじ茶パウダー2.5g、砂糖5g、湯20g（1対2対8）を、完全に溶かしてシロップにします。
- 牛乳の割合
- できたシロップ27.5gに、温めた牛乳150gを合わせて1杯です。重さで見ると8割以上が牛乳で、これは公開されている重量からの計算値です。
- 家庭向け
- 家庭向けは、伊藤園のほうじ茶ラテです。粉末の商品を大さじ1、湯30ccで溶いて、牛乳140ccを合わせます。牛乳は8割ほどです。
- 茶葉のラテ
- 茶葉から淹れるのは、丸八製茶場の棒茶ラテです。献上加賀棒茶18gに熱湯320mLを注いで2分30秒、牛乳80mLと砂糖10gを合わせて2人分です。
- 棒茶ラテの割合
- 棒茶ラテの1杯は200mLで、牛乳は40mL、割合で2割です。Kurasu の8割超と並べると、4倍の開きがあります。
- 温め方
- 伊藤園は、手鍋の牛乳を泡立て器でかき混ぜながら、沸騰直前まで温めます。Kurasu は温めた牛乳とだけ書き、温度の数字はありません。
- チェーンの一杯
- チェーンの一杯は、スターバックス コーヒー ジャパンの『ほうじ茶 & クラシックティー ラテ』です。2024年6月12日から定番になり、2026年9月の時点でも公式メニューのページに載っています。