香ばしいものが飲みたい日は、色の濃い袋に手がのびます。焙じはじめの茶葉より、少し進んだころのほうが、部屋の匂いは強く立ちます。深いほど香ばしい、という感じは、台所の実感にも合っているのです。
この文章では、その感じが資料の上でも言えるのかを、二つの試験から見ていきます。
深いほうが、香ばしいとはかぎらない
湯のみに顔を寄せると、湯気といっしょに香ばしさがのぼってきます。その香ばしさは、深く焙じるほど増えるとはかぎらないのです。
県の試験場が同じ温度で焙じ進めると、香ばしさの目印にした成分は、深いほうより浅いほうに多く出ました。香ばしさを決めているのは深さだけではありません。どの温度で、どこまで焙じたかの組み合わせなのです。
ただ、原料の時期によっては、深さで差が出なかったものもあります。資料で言えるのは、この試験の範囲では増えなかった、というところまでです。つぎは、逆を向いて見える結果でしょう。
逆さまに見える、二つの結果
別の報告を開くと、こんどは温度が高いほど香ばしさの成分が増えています。二つは逆に見えますが、ちがう問いに答えているのです。
山の東と西から登れば、同じ峰でも見える景色がちがいます。一方は温度をそろえて深さを変え、もう一方は深さをそろえて温度を変えていました。同じ温度なら焙じ進めるほど減り、同じ深さなら高い温度ほど多い、ということです。
どちらか片方だけを持ち出すと、正反対の結論になります。資料で言えるのは、問いを分けて読む、というところまでです。この先には、深い側でだけ起きることがあります。