食堂で「番茶をどうぞ」と出された湯のみが、茶色く香ばしいことがあります。家の棚では、番茶とほうじ茶が別の袋に入っています。同じものなのか、ちがうものなのか。答えは、言葉が何を指しているかにあるのです。

袋の文字を、もう一度ゆっくり読んでみます。

名前が指すものは、ちがう

棚の袋の表に、「番茶」と「ほうじ茶」の文字が並んでいます。番茶は葉と時期の名前で、ほうじ茶は火の名前なのです。

表示の決まりでは、番茶は新芽が伸びて硬くなった葉や古い葉、茎などで作った茶です。茶期と茶期のあいだに摘んだ葉で作った茶も、番茶に入ります。ほうじ茶は、煎茶や番茶などを強い火で焙ったものとされています。

名前の物差しがちがうので、一つの茶が両方の名前を持つこともあります。作り方を、もう少し近くで見ていきます。

蒸した葉と、焙じた葉

急須に番茶の葉を入れると、大きく平たい葉が見えます。番茶の作り方は煎茶と同じで、焙じるのはそのあとなのです。

国の解説でも、番茶の製法は煎茶と同じとされています。蒸して揉み、乾かして仕上げた番茶を強い火で焙じると、ほうじ茶になります。番茶でいちばん量が多いのは、秋に刈る伸びた葉だと、茶商は説明しています。

番茶をそのまま飲めば番茶、焙じれば番茶を原料にしたほうじ茶です。名前と工程の関係は、ほうじ茶とは？茎茶・玄米茶との違いを工程で整理で整理してあります。つぎは、土地ごとの呼び方でしょう。

土地ごとの、番茶という言葉

京都の茶舗の棚には、大きな葉を炒った京番茶が並びます。番茶という言葉は、土地によって指すものが変わるのです。

茶商の説明では、番茶はもともと主流から外れた「番外」のお茶を指していました。京番茶や阿波番茶のように、その土地の作り方で作る番茶もあります。東北などでは、ほうじ茶そのものを番茶と呼ぶ地域もあると、大学の茶の解説は書いています。

同じ「番茶」でも、土地がちがえば中身もちがうことがあるのです。資料で言えるのは、呼び方に幅があるということまでです。京番茶の作り方は、京番茶とほうじ茶の違いで読めます。

湯のみを二つ並べて

湯のみを二つ並べ、同じように熱い湯を注ぎます。国の成分表では、同じ淹れ方でも、ほうじ茶の値のほうが番茶より高く出ているのです。

ただ、表の値は十ミリグラム単位の粗い刻みで、倍とまでは言えません。どちらも、カフェインのない飲みものではないのです。

量の比べ方は、ほうじ茶のカフェイン量は？煎茶・番茶・紅茶と条件をそろえて比較にあります。最後は、袋の名前の読み方でしょう。

袋の名前を、どう読むか

店の棚で、「ほうじ番茶」と書かれた袋を手に取ります。名前に両方の言葉があれば、番茶を焙じたお茶と読めるのです。

図鑑には、成熟した葉と茎、枝を選ばずに焙じた、ほうじ番茶が載っています。同じ茶園は、一番摘みの煎茶を焙じたものを、ほうじ煎茶と名づけています。名前の組み合わせが、原料と作り方を教えてくれるのでしょう。

名前の付け方は店ごとに決めていて、すべての袋がこの読み方にそろうわけではありません。数字と出典は、このあとにまとめて置いておきます。

数字でくわしく

番茶の定義
日本茶業中央会「緑茶の表示基準」実施細則の表1です。「番茶又は川柳」を、新芽が伸びて硬くなった茶葉や古葉、茎などを原料として製造したもの、としています。茶期（一番茶、二番茶、三番茶など）との間に摘採した茶葉を製造したものも、ふくみます。
ほうじ茶の定義
同じ表は、ほうじ茶を「煎茶や番茶などを強い火で焙って製造したもの」としています。表2では、春番茶や秋番茶を、生産時期の区分として置いています。
製法と味
番茶の製法が煎茶と同じであることは、農林水産省「味わいや香りもさまざまなお茶の種類」（aff 2022年4月号）によります。番茶の「さっぱりした口あたり」と、ほうじ茶の「あっさりしたのどごし」は、農林水産省「日本茶を楽しむ方法」によります。
番茶の4つ
伊藤園「お茶百科」は、番茶を4つに分けています。一番茶の手摘みや、若芽を摘んだあとに出る遅れ芽、秋に刈る伸びた芽（量が最も多い）、仕上げで分けた大きく平たい葉、京番茶や阿波番茶のような地域の製法です。語源は「番外茶」とされ、「晩茶」説も紹介しています。
地域の呼び方
東京藝術大学に関連する茶の解説サイト「GEICHA」は、東北などではほうじ茶を「番茶」と呼ぶ地域もある、と書いています。焙じたお茶は関西で発達した、とも書いています。
カフェイン
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で、浸出液100mLあたり番茶0.01g、ほうじ茶0.02gです。条件はどちらも、茶葉15g・90℃の湯650mL・0.5分です。
京番茶
京都茶の蔵の説明では、大きな葉を蒸し、揉まずに乾かすのが昔ながらの作り方です。
図鑑の2品
月ヶ瀬健康茶園の「有機 ほうじ番茶」と「有機 一番摘み ほうじ煎茶 月香」の説明によります（2026年9月17日確認）。