ほうじ茶は緑茶？紅茶・コーヒーとの違いを原料と工程で

飲み物	原料	作り方の要点	焙煎
緑茶	茶の葉	早く加熱し酵素を止める	なし
ほうじ茶	茶の葉・茎	煎茶・番茶などを焙じる	あり
紅茶	茶の葉	酸化を進めて作る	焙じた商品もある
コーヒー	果実の中の種子	焙煎し挽いて抽出	あり

台所に、湯のみとティーカップとマグが並んでいます。どれも、湯の色は茶色です。けれど、ほうじ茶は緑茶の一種で、紅茶とは作り方がちがうのです。

この文章では、色や「深煎り」の言葉にたよらず、原料と工程に分けて、四つのちがいをたどっていきます。

緑の名の、茶色いお茶

白い湯のみに注ぐと、ほうじ茶は赤みのある茶色に見えます。それでも、ほうじ茶は緑茶の一種なのです。

ほうじ茶は、煎茶や番茶などを焙じて作ります。緑茶は早いうちに火を通し、茶葉の酵素の働きを止めて作るお茶です。緑茶という分類は、飲み物の色が緑かどうかだけでは決まりません。

だから緑茶とほうじ茶のちがいは、大きな分類と、その中の一つを比べる話になるのです。作り方で比べるなら、煎茶と、それをさらに焙じたほうじ茶を並べると見えやすくなります。資料で言えるのは、分類の上での関係までです。つぎは、同じ木から作る紅茶でしょう。

ティーカップの紅茶も、湯の色は深い茶色です。紅茶になる酸化と、ほうじ茶になる焙煎は、別の軸なのです。

緑茶と紅茶は同じ茶の木から作りますが、紅茶は茶葉の酸化を進めて作ります。茶の製造でいう「発酵」には、こうした酵素による酸化を指す使い方があります。ほうじ茶を作るために焙じることとは、別の工程なのです。

ここでは、どれだけ酸化を進めた茶かという軸と、仕上がった茶をどう焙じたかという軸を分けます。お茶には微生物がかかわる後発酵茶もあり、「発酵」がすべて同じ仕組みとはかぎりません。資料で言えるのは、言葉の使い分けまでです。つぎは、紅茶を焙じた場合でしょう。

焙じた紅茶という袋も、棚に並んでいます。火を足しても、その前の酸化の工程はなくならないのです。

焙じる前が緑茶か紅茶かを確かめると、同じ焙煎を通っていても、ちがうお茶だと説明できます。紅茶を強く炒ればほうじ茶になるのか、という疑問も、何を焙じたかに戻ればほどけるのです。

関連する記事では、紅茶を焙じた茶園の商品と、焙煎の前後の香りの説明を紹介しています。製法が二つの軸に分かれる、具体的な例です。資料で言えるのは、ここまでです。つぎは、原料からちがうコーヒーでしょう。

マグのコーヒーからは、焦がしたような深い香りが立ちます。コーヒー豆は、名前は豆でも、果実の中の種子なのです。

梅の実の中に硬い種があるように、コーヒー豆も果実の中にあります。コーヒーの業界団体は、豆を果実の中の種子と説明しています。乾かした豆を焙煎し、挽いて抽出するという流れです。

ほうじ茶とコーヒーは、焙煎して香りを楽しむ点でつながります。けれど出発点は、葉や茎と、種子とでちがうのです。同じ「浅煎り」「深煎り」の言葉があっても、同じ時間や温度のレシピは当てはめられません。つぎは、四つを短い文で並べる番でしょう。

台所の四つの器を、作り方の順に並べなおします。色にたよらずに、工程の短い文でちがいをたどれるのです。

緑茶は、茶葉を早いうちに加熱して作ります。ほうじ茶は、煎茶や番茶などをさらに焙じます。紅茶は、茶葉の酸化を進めて作ります。コーヒーは果実の中の種子を加工して焙煎し、挽いて抽出します。

袋の裏では、原料は何か、焙じる前にどう作ったか、最後にどんな火を入れたかが手がかりになります。茶色くて香ばしいという共通点のうしろに、どこから別の飲み物なのかが見えてくるのです。資料で言えるのは、作り方のちがいまでです。最後は、飲み比べでしょう。

四つの湯気が、台所の空気にまじりあいます。似ているところから飲み比べ、ちがいから学びを広げるのです。

まず香りの気づきを書きとめ、それから原料と製法の説明に照らします。すると、似た感じと作り方のちがいが、同時に見えてきます。製法から必ずこの味がする、と先に答えを決めなくてもいいのです。

焙煎の進み方の話は、「ほうじ茶とコーヒー、焙じる時間と豆の音」に続きがあります。紅茶の側から焙煎を見る話は、「紅茶を焙じる。焙煎で変わる甘みと香り」で読めます。どちらも、同じ比べ方をもう一段くわしくしたものです。名前の出どころは、このあとにまとめて置いておきます。

文：Tossy（焙煎とブレンドの研究所編集長）公開日：2026年9月21日更新日：2026年10月17日